Un plato tradicional de la cultura
gastronómica valenciana es el gazpacho marinero. En él se aúnan
los productos típicos de esta tierra como son las verduras y el
pescado, pues disponemos de una rica huerta y un envidiable mar
Mediterráneo.
Mientras que Cervantes popularizó el
gazpacho manchego, cargado de carne de caza, y ahora, en verano, el
gazpacho andaluz cobra mayor relevancia, puesto que se sirve frío y
resulta ser muy adecuado para combatir las altas temperaturas,
nosotros os proponemos hoy otro gazpacho, nuestro propio gazpacho,
autóctono, mucho más nutritivo y que se toma con cuchara, pues debe
quedarse meloso.
Ingredientes
- 1 ñora
- 5 dientes de ajo
1 tomate maduro - 1 cebolla
1 pimiento rojo
1 kg. de rape
300 gr. de filete de mero
12 gambas rojas peladas
250 gr. de pasta de gazpacho
10 dl. de aceite de oliva - 1 huevo duro
- 4 hojas de laurel
colorante - azafrán
- sal
orégano - pimienta molida
Proceso de elaboración:
Pelamos el
rape y separamos la cola de la cabeza, puesto que con la cabeza
prepararemos el fondo que utilizaremos para hervir el gazpacho.
En una cazuela, a ser posible de hierro, se fríe la ñora, los dientes de ajo pelados y un tomate. En la medida en que estén dorados se van apartando del aceite y dejándolos enfriar en un mortero para, posteriormente, triturarlos.
En el mismo aceite pondremos a freír la cebolla y el pimiento rojo troceados. Cuando estén a punto, añadiremos la cola de rape y el mero troceados y salados. Los doramos y uniremos a estos ingredientes el preparado del mortero, la pasta de gazpacho, el laurel, el colorante, el azafrán y un poquito de orégano y de pimienta molida.
Se le da unas vueltas y se le adhiere el fondo del rape hasta cubrir un poco la pasta del gazpacho. No es aconsejable poner mucho caldo puesto que la pasta debe estar más bien entera. Cuando empiece a hervir, añadiremos el huevo duro rallado, con lo que le daremos más consistencia al caldo, de manera que se quede meloso.
Finalmente, le dejaremos caer las gambas peladas y lo probaremos de sal.
En una cazuela, a ser posible de hierro, se fríe la ñora, los dientes de ajo pelados y un tomate. En la medida en que estén dorados se van apartando del aceite y dejándolos enfriar en un mortero para, posteriormente, triturarlos.
En el mismo aceite pondremos a freír la cebolla y el pimiento rojo troceados. Cuando estén a punto, añadiremos la cola de rape y el mero troceados y salados. Los doramos y uniremos a estos ingredientes el preparado del mortero, la pasta de gazpacho, el laurel, el colorante, el azafrán y un poquito de orégano y de pimienta molida.
Se le da unas vueltas y se le adhiere el fondo del rape hasta cubrir un poco la pasta del gazpacho. No es aconsejable poner mucho caldo puesto que la pasta debe estar más bien entera. Cuando empiece a hervir, añadiremos el huevo duro rallado, con lo que le daremos más consistencia al caldo, de manera que se quede meloso.
Finalmente, le dejaremos caer las gambas peladas y lo probaremos de sal.
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