"Les punxaetes", un aperitivo típico vilero

Un plato típico donde los haya de Villajoyosa es una tapa muy sencilla y muy sabrosa a la vez. Conocida popularmente como "PUNXAETA", quizás sea porque es costumbre tomarlas con un palillo, en el que va insertado un trozo de hígado y uno de patata y se comen juntos. Os vamos a contar cómo elaboramos nosotros este aperitivo vilero: HÍGADO CON PATATAS.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

-500 gr. de hígado de cerdo

-500 gr. de patatas pequeñas

-4 dientes de ajo

-4 granos de pimienta negra

-1 hoja de laurel

-1 vaso de vino blanco

-1 vaso de aceite de oliva

-Sal

PROCESO DE ELABORACIÓN:

Troceamos el hígado en cuadrados y lavamos muy bien las patatas, ya que las vamos a cocinar sin pelas. Partiremos las patatas más grandes por la mitad y dejaremos enteras las más pequeñas. En una olla, introducimos un vaso de aceite de oliva, los dientes de ajo, la pimienta y el laurel. Lo calentamos unos escasos minutos y añadimos un vaso de vino blanco y las patatas, que se cuecen a fuego lento. Una vez se ha consumido el vino blanco, las patatas empiezan a sofreirse durante 10 minutos. Retiramos las patatas y, con el mismo aceite, freimos el hígado troceado durante 10 minutos, según el gusto. Emplatamos las patatas y el hígado en el mismo recipiente, a modo de entrante. Normalmente, se añade sal a la hora de tomarlo. Por tanto, el plato se sirve en la mesa junto a un salero.

EL PESCADO FRESCO DE LA BAHÍA

Nuestros restaurantes se fundamentan en un sector económico básico de nuestra población, como es la pesca. De hecho, nos caracterizamos por mantener la idiosincrasia de la cocina tradicional marinera y ofrecemos, en nuestra carta, una amplia oferta de pescado y arroces.
Gran parte de nuestros productos proceden de la lonja de Villajoyosa. Y es que en nuestra bahía se capturan una gran diversidad de especies, tanto de pescado blanco, como azul, marisco, crustáceos y cefalópodos.
Os mostramos las especies más capturadas:

BOGAVANTE

CALAMARES

CIGALAS

GALERA

GAMBAS

LANGOSTINOS

LANGOSTA

PULPO BLANCO

QUISQUILLAS

SEPIA

BOQUERONES

CABALLA

MELVA

SARDINAS

JUREL

SALMONETE

BACALADILLA

BESUGO

DENTÓN

DORADA

GALLINETA

LENGUADOS

MERLUZA

MERO

PALAYA

RAPE

RODABALLO

Gazpacho marinero, un tesoro del mar

Un plato tradicional de la cultura gastronómica valenciana es el gazpacho marinero. En él se aúnan los productos típicos de esta tierra como son las verduras y el pescado, pues disponemos de una rica huerta y un envidiable mar Mediterráneo.

Mientras que Cervantes popularizó el gazpacho manchego, cargado de carne de caza, y ahora, en verano, el gazpacho andaluz cobra mayor relevancia, puesto que se sirve frío y resulta ser muy adecuado para combatir las altas temperaturas, nosotros os proponemos hoy otro gazpacho, nuestro propio gazpacho, autóctono, mucho más nutritivo y que se toma con cuchara, pues debe quedarse meloso.

Ingredientes

• 1 ñora
• 5 dientes de ajo
  1 tomate maduro
• 1 cebolla
  1 pimiento rojo
  1 kg. de rape
  300 gr. de filete de mero
  12 gambas rojas peladas
  250 gr. de pasta de gazpacho
  10 dl. de aceite de oliva
• 1 huevo duro
• 4 hojas de laurel
  colorante
• azafrán
• sal
  orégano
• pimienta molida

Proceso de elaboración:

Pelamos el rape y separamos la cola de la cabeza, puesto que con la cabeza prepararemos el fondo que utilizaremos para hervir el gazpacho.
En una cazuela, a ser posible de hierro, se fríe la ñora, los dientes de ajo pelados y un tomate. En la medida en que estén dorados se van apartando del aceite y dejándolos enfriar en un mortero para, posteriormente, triturarlos.
En el mismo aceite pondremos a freír la cebolla y el pimiento rojo troceados. Cuando estén a punto, añadiremos la cola de rape y el mero troceados y salados. Los doramos y uniremos a estos ingredientes el preparado del mortero, la pasta de gazpacho, el laurel, el colorante, el azafrán y un poquito de orégano y de pimienta molida.
Se le da unas vueltas y se le adhiere el fondo del rape hasta cubrir un poco la pasta del gazpacho. No es aconsejable poner mucho caldo puesto que la pasta debe estar más bien entera. Cuando empiece a hervir, añadiremos el huevo duro rallado, con lo que le daremos más consistencia al caldo, de manera que se quede meloso.
Finalmente, le dejaremos caer las gambas peladas y lo probaremos de sal.